海底撈虧損原因分析：踩坑踩到懷疑人生的深淵

提起火鍋界的“扛把子”海底撈，大家的第一反應(yīng)大概是“火鍋小飛俠，服務(wù)極致，吃到想哭”。結(jié)果呢，最近一陣子股價(jià)一跌再跌，虧損似乎成了家常便飯，到底出了啥問(wèn)題？別急，讓我?guī)惆且话沁@鍋“火鍋丟了香味”的真相，看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)海底撈的虧損不是無(wú)緣無(wú)故的，它背后暗藏的坑，比身邊的路虎都多。

首先，最令人抓狂的就是“人海味大”，又叫“員工成本飆升”。海底撈靠“極致服務(wù)”火起來(lái)，很多人以為只要提供好服務(wù)，賺的錢(qián)就能笑到最后。沒(méi)想到呢，服務(wù)員的工資飛漲，招人難、留人更難，人工成本持續(xù)“長(zhǎng)腿跑”。這就像你打了個(gè)口袋里的零錢(qián)，卻發(fā)現(xiàn)里邊多出了個(gè)“工資條”，人越多，吃虧越大。2023年，海底撈的人力成本漲幅比去年高出了不少，員工的加班費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)像火箭一樣蹭蹭上漲，可收入?yún)s沒(méi)有“跟上節(jié)奏”，這讓財(cái)務(wù)吃了不少虧。

再來(lái)看，房租也是個(gè)“痛點(diǎn)”。海底撈的門(mén)店大多開(kāi)在繁華地段，地段好，房租自然不便宜。大城市的商圈房租貴得讓人懷疑人生，門(mén)店租金一漲，利潤(rùn)空間就嚴(yán)重縮水。有時(shí)候一餐飯的利潤(rùn)只能維持個(gè)“班車(chē)”檔次，折騰個(gè)“巨輪”都不夠，只能忍痛割?lèi)?ài)，把一些“黃金地段”讓給了對(duì)手。尤其在疫情影響下，實(shí)體店的租金壓力更加凸顯，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被擠壓得比朋友圈里的瓜還大。

別忘了，疫情還帶來(lái)了一鍋“變故調(diào)料包”。突如其來(lái)的疫情封控，導(dǎo)致多地門(mén)店暫停、客流銳減。原本熱鬧的火鍋店，一夕之間變得冷冷清清，客人們都捂著口罩“線下避世”。疫情期間，海底撈的收入銳減，很多門(mén)店虧損跟著跟漲。再加上一些城市實(shí)施的封控措施，短暫的“封城”讓店鋪幾乎無(wú)路可走，這可是“打了個(gè)雞血”之后，摔個(gè)跟頭的真兇。

另一方面，供應(yīng)鏈緊繃也是“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。受疫情、全球物流緊張影響，海底撈采購(gòu)的食材價(jià)格飆升，無(wú)論是牛肉、羊肉，還是新鮮蔬菜，無(wú)一幸免。供應(yīng)短缺，加上物流成本暴漲，導(dǎo)致餐廳的原材料成本節(jié)節(jié)上升。曾經(jīng)“買(mǎi)一贈(zèng)一”的促銷(xiāo)策略，現(xiàn)在看更像“買(mǎi)不起”。這讓海底撈的盈利空間逐步“變緊”，利潤(rùn)剎不住車(chē)，虧損連連也就不稀奇了。

但你知道最搞笑的莫過(guò)于：為了“留住客戶(hù)”，海底撈犧牲了點(diǎn)“小聰明”。比如，免費(fèi)送水果、免費(fèi)小菜，甚至“送火鍋蛋糕”。這些雖說(shuō)是“暖心操作”，但長(zhǎng)此以往，成本就像“無(wú)底洞”，一不小心就把利潤(rùn)吃得一干二凈。還有，門(mén)店為了“創(chuàng)新”，開(kāi)出了“主題店”“高端店”，結(jié)果“趕時(shí)髦”沒(méi)跟上，反而搞得“像模像樣”的店鋪?zhàn)兂闪?ldquo;土掉渣”的拼湊體，效果顯然不如預(yù)期。

競(jìng)爭(zhēng)壓力也不容忽視。隨著喜家德、重慶小天鵝、蜀大俠等品牌崛起，海底撈的“江湖地位”開(kāi)始動(dòng)搖。別看海底撈一直“自帶流量”，但還真有人說(shuō)，“吃火鍋，還是得看顏值”。新晉品牌憑借“性?xún)r(jià)比”取勝，把海底撈那一襲“服務(wù)+口味”的制服，扯得稀碎。市場(chǎng)份額被稀釋?zhuān)匀灰部s水，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收不濟(jì)，只能“收兵回家”。

說(shuō)到底，海底撈的虧損之謎，其實(shí)就像“煮火鍋沒(méi)有掌握火候”，火候一失，鍋底就變得焦黑無(wú)比。人力成本、房租上漲、疫情打擊、供應(yīng)鏈緊張、競(jìng)爭(zhēng)加劇，這幾個(gè)因素疊加在一起，導(dǎo)致這個(gè)曾經(jīng)靠“服務(wù)吃天下”的火鍋巨頭，突然“翻車(chē)”在了“市場(chǎng)的兇路”上?，F(xiàn)在的海底撈，就像一只“迷失在火鍋江湖的龍蝦”，一邊想“翻身”，一邊又“被辣得喘不過(guò)氣”。

這場(chǎng)“火鍋災(zāi)難”，是不是也像挑了個(gè)“坑”，一不小心就“跳到火坑里”？講真，誰(shuí)都想“吃得開(kāi)心，賺得開(kāi)心”。可現(xiàn)狀就像“你給我一巴掌，我還你一鍋辣椒”，讓人欲哭無(wú)淚又忍俊不禁。下一次吃火鍋，別忘了點(diǎn)個(gè)“真香小德”，也許下一次這鍋“虧損大戲”還能變成“豪華牛排宴”。不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，沒(méi)有人喜歡看自己心愛(ài)的辣鍋“泡湯”。

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